बाजरे के व्यंजन
एक स्वस्थ विकल्प
बाजरे की प्याज मुठिया
बाजरा - 1 कप, प्याज कटा हुआ, हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया, जीरा, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, बेकिंग सोडा, नमक और तेल - आवश्यकतानुसार।
- सभी सामग्री को मिलाकर अच्छी तरह गूंथ लें और अर्ध-मुलायम आटा तैयार करें।
- थोड़ा तेल लगाकर बेलनाकार आकार दें और स्लाइस में काट लें।
- एक नॉन-स्टिक पैन में बचा हुआ तेल गरम करें और राई डालें।
- टुकड़ों को तेल में हल्का तलें और जीरे से सीज़न करें।
- धनिया से सजाकर गरमागरम परोसें।
बाजरा उपमा
बाजरा रवा – 1 कप, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, गाजर, बीन्स, आलू, अदरक, राई, उड़द दाल, चना दाल, करी पत्ता, पानी और तेल - आवश्यकतानुसार।
- बाजरे के रवे को सुनहरा होने तक भूनें।
- कटे हुए प्याज, हरी मिर्च, सब्जियां, बारीक उड़द दाल, चना दाल, करी पत्ता, राई और हरी मिर्च से सीज़न करें।
- गाजर, बीन्स और आलू डालकर 2 से 3 मिनट तक भूनें।
- पानी डालकर भुना हुआ रवा डालें, नरम होने तक अच्छी तरह पकाएं और गरमागरम परोसें।
बाजरे की रोटी
बाजरे का आटा - 1 कप, पानी - आवश्यकतानुसार।
- छने हुए बाजरे के आटे में गरम पानी डालकर मुलायम आटा गूंथ लें।
- आटे की गोल लोई बनाकर पॉलीथीन शीट पर बेलन से या हाथ से दबाकर गोल आकार में फैला लें।
- गरम तवे पर रोटी को दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंक लें।
- किसी भी करी या दाल के साथ गरमागरम परोसें।
बाजरे का पकोड़ा
कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च; बाजरे का आटा - 1 कप, बेसन - ½ कप; मिर्च पाउडर और नमक - आवश्यकतानुसार।
- बाजरे का आटा, बेसन, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, मिर्च पाउडर, नमक और पानी को मध्यम घोल की स्थिरता में मिलाएं।
- घोल को आवश्यक आकार में तेल में तल लें।
- अतिरिक्त तेल को टिशू पर निकाल लें।
- इसे शाम के नाश्ते के रूप में टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है।
बाजरे का हलवा
बाजरे का आटा – 1 कप, गुड़ – 1 कप, मक्खन – 1 कप और दूध – 1 कप।
- एक पैन में बाजरे के आटे को घी में तब तक भूनें जब तक कि सुगंध और रंग न बदल जाए।
- मिश्रण में दूध डालकर पकाएं।
- पिघला हुआ गुड़, घी डालकर गांठें न बनने दें और गाढ़ा होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
- तैयार घोल को एक सांचे में डालें और जमने दें।
बाजरा पेसराट्टू
बाजरा - 1 कप, साबुत हरी मूंग - 1 कप, लाल मिर्च - 4, हरी मिर्च - 2, कटा हुआ प्याज - 2-3, अदरक - ½ इंच, स्वादानुसार नमक और कटा हुआ धनिया पत्ती - 2 चम्मच।
- बाजरा और साबुत हरी मूंग को 5-6 घंटे के लिए एक साथ भिगो दें और घोल की स्थिरता तक पीस लें और 3-4 घंटे के लिए खमीर उठने दें।
- लाल मिर्च, हरी मिर्च, अदरक, आवश्यक नमक पीसकर बारीक कटे हुए प्याज और धनिया पत्ती के साथ घोल में मिलाएं।
- मध्यम आंच पर तवा गरम करें और पेसराट्टू डालें।
- दोनों तरफ से पकने के लिए पेसराट्टू को दूसरी तरफ पलट दें।
- पकने के बाद तवे से निकाल लें और किसी भी चटनी / सांभर के साथ गरमागरम परोसें।
बाजरा थालीपीठ
बाजरे का आटा - 1 कप, चावल का आटा - 2 चम्मच, प्याज - 1 बारीक कटा हुआ, हरी मिर्च - 1 से 2 (वैकल्पिक), लहसुन का पेस्ट - ½ चम्मच (वैकल्पिक), स्वादानुसार नमक, धनिया - (2-3) चम्मच बारीक कटा हुआ, तेल - पकाने के लिए, गुनगुना पानी - गूंथने के लिए और अजवाइन - ½ चम्मच।
- गुनगुना पानी डालकर सभी सामग्री को मिलाकर आटा गूंथ लें।
- आटे की छोटी (गोल्फ बॉल के आकार की) लोई बनाएं और प्लास्टिक शीट पर थोड़ा तेल लगाकर उसे चपटा गोल आकार दें और बीच में छेद करें।
- थालीपीठ बहुत पतला नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह टूट सकता है।
- एक पैन में हल्का तल लें।
- पेपर नैपकिन पर निकाल लें, चटनी, सॉस या अचार के साथ गरमागरम परोसें।
बाजरा खिचड़ी
बाजरा - 1 कप, मूंग दाल - 1 कप, आलू, गाजर, बीन्स, हरी मटर, नमक, तेल, प्याज, हरी मिर्च, टमाटर, हींग, जीरा, राई, अदरक लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, 2 बड़े चम्मच - कटा हुआ धनिया पत्ती, नींबू का रस - आवश्यकतानुसार।
- बाजरा और मूंग दाल को रात भर भिगो दें।
- सभी सब्जियों को उबाल लें।
- एक प्रेशर कुकर में भिगोया हुआ, धोया हुआ बाजरा, मूंग दाल, सभी सब्जियां, हरी मिर्च, नमक, हल्दी पाउडर और 4 कप पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं।
- एक पैन में प्याज, हरी मिर्च, हींग, जीरा और राई को तेल में भूनें।
- लाल मिर्च पाउडर डालें, और पके हुए बाजरे को अच्छी तरह मिलाएं, 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
- धनिया पत्ती और नींबू के रस से सजाकर गरमागरम परोसें।
