मधुमेह देखभाल के लिए बुद्धिमान पोषण
धीमी गति से रिलीज़ होने वाले, अंकुरित मल्टी-मिलेट आटे का उपयोग करने से दैनिक ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करने में मदद मिलती है, जबकि आपके पारंपरिक भोजन को पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाए रखता है।
कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स
पाचन दर को धीमा करता है, भोजन के बाद रक्त शर्करा के अचानक बढ़ने से रोकता है और स्थिर दीर्घकालिक HbA1c नियंत्रण का समर्थन करता है।
अंकुरित
भिगोने से प्राकृतिक एंजाइम सक्रिय होते हैं जो फाइटिक एसिड को तोड़ते हैं, जिससे मैग्नीशियम और जिंक जैसे जटिल खनिजों को बिना पेट फूलने के आसानी से अवशोषित किया जा सकता है।
तृप्ति और वजन प्रबंधन
जटिल घुलनशील आहार फाइबर से भरपूर जो आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराता है, जिससे दोपहर में अवांछित चीनी की लालसा कम होती है।
*अस्वीकरण: धनशक्ति अंकुरित बाजरा उत्पाद आहार संबंधी सहायता और दैनिक कल्याण के लिए हैं। उनका उद्देश्य किसी बीमारी का निदान, उपचार या चिकित्सा सलाह को प्रतिस्थापित करना नहीं है। व्यक्तिगत मधुमेह प्रबंधन योजनाओं के लिए कृपया अपने चिकित्सक से परामर्श करें।
हमने सभी ने पुरानी कहावत "आप जो खाते हैं वही हैं" सुनी है, और यह अभी भी सच है। एक संतुलित पौष्टिक आहार अच्छे स्वास्थ्य का मंत्र है। हाल के दिनों में लोग स्वस्थ जीवन शैली के लिए संतुलित और पौष्टिक आहार के सेवन के प्रति सचेत हो रहे हैं। बाजरा अनाज भारत में भोजन की टोकरी का पारंपरिक घटक रहा है। तो क्यों न इसे दैनिक आहार में शामिल किया जाए, सही खाएं (ईट्राइट) और स्वस्थ रहें!
बाजरा न्यूट्री-अनाज हैं जिनमें ज्वार, बाजरा, रागी (प्रमुख बाजरा) फॉक्सटेल, लिटिल, कोदो, प्रोसो और बार्नयार्ड बाजरा (लघु बाजरा) शामिल हैं। ये मानवता को ज्ञात सबसे पुराने खाद्य पदार्थों में से एक हैं। ये पोएसी परिवार में मोटे अनाज वाली कई प्रजातियों में से एक हैं, जिनकी खेती उनके छोटे खाद्य बीजों के लिए की जाती है। वे अत्यधिक पौष्टिक, गैर-ग्लूटिनस और एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थ नहीं हैं। इसलिए वे सुखदायक और पचाने में आसान होते हैं।
इनमें उच्च मात्रा में आहार फाइबर, बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, आवश्यक अमीनो और फैटी एसिड और विटामिन ई होते हैं। इनमें विशेष रूप से खनिज, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम अधिक मात्रा में होते हैं और लंबे समय तक ग्लूकोज का कम प्रतिशत छोड़ते हैं जिससे तृप्ति होती है जो मधुमेह के जोखिम को कम करता है। इन अनाजों में कार्बोहाइड्रेट अधिक मात्रा में होते हैं, जिसमें प्रोटीन की मात्रा 6 से 11 प्रतिशत और वसा 1.5 से 5 प्रतिशत तक भिन्न होती है।
बाजरा आमतौर पर वार्षिक होते हैं और ज्वार और बाजरा को छोड़कर 30 से 130 सेमी तक की ऊंचाई के होते हैं, जिनकी डंठल 1.5 से 3 मीटर ऊंची और लगभग 2.5 सेमी मोटी होती है। पुष्पगुच्छ स्पाइक्स या रेसमेस हो सकते हैं, जिसमें फूल एक लम्बी अक्ष के साथ लगभग समान लंबाई के डंठल पर उगते हैं, या छोटे फूलों के घने गुच्छों वाले पैनिकल्स होते हैं। बाजरा को छोड़कर, बीज थ्रेशिंग के बाद भी छिलके में बंद रहते हैं। छिलके वाले बीज आमतौर पर क्रीम सफेद होते हैं।
भारत में, बाजरा विशेष रूप से अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में किसानों के लिए एक मुख्य आहार और आय का मुख्य स्रोत रहा है। ये दुनिया के अर्ध-शुष्क उष्णकटिबंधीय (एसएटी) में महत्वपूर्ण खाद्य और चारा फसल हैं और खरीफ और रबी दोनों मौसमों में उगते हैं। ये अनाज अर्ध-शुष्क उष्णकटिबंधीय में एक अरब से अधिक लोगों के लिए आहार ऊर्जा और प्रोटीन का प्रमुख स्रोत हैं।
परिशिष्ट-I
ज्वार और अन्य बाजरा के पोषण संबंधी महत्व को कम करके नहीं आंका जा सकता है। बाजरे का नियमित सेवन हृदय संबंधी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और जीवन शैली (मधुमेह) से संबंधित बीमारियों की घटनाओं को कम करता है। बाजरे के सेवन को लोकप्रिय बनाने के लिए, बाजरे के पोषण संबंधी स्वास्थ्य लाभों को समझना महत्वपूर्ण है। हालाँकि, बाजरा की पोषण संबंधी संरचना पर डेटा बहुत कम है। इसलिए नीचे वर्णित विभिन्न बाजरा की संक्षिप्त अनाज संरचना और पोषण प्रोफ़ाइल को संकलित करने का प्रयास किया गया है।
1. बाजरा अनाज की संरचना
बाजरे के दाने एक अनाज से दूसरे अनाज में भिन्न होते हैं लेकिन मुख्य रूप से एक ढके हुए या नग्न/यूट्रिकल कैरियोप्सिस होते हैं और इसमें तीन मुख्य शारीरिक भाग होते हैं, अर्थात् पेरिकार्प (बाहरी परत), एंडोस्पर्म (भंडारण ऊतक) और जर्म (भ्रूण)। ज्वार में इनकी मात्रा लगभग 6%, 84% और 10% होती है। हालांकि, इन घटकों का सापेक्ष अनुपात खेती और पर्यावरणीय परिस्थितियों के आधार पर सापेक्ष अनुपात के साथ भिन्न होता है। बाहरी परत या पेरिकार्प अंडाशय की दीवार से उत्पन्न होता है और इसे तीन हिस्टोकेमिकल ऊतकों में विभाजित किया जाता है: एपिकार्प, मेसोकार्प और एंडोकार्प। ज्वार एकमात्र अनाज है जिसमें पेरिकार्प की मेसोकार्प परत में स्टार्च होता है।
एंडोस्पर्म एल्यूरॉन परत, परिधीय, कोर्नियस और आटे वाले क्षेत्रों से बना होता है। कोर्नियस और आटे वाले एंडोस्पर्म कोशिकाएं स्टार्च कणिकाओं, एक प्रोटीन मैट्रिक्स, प्रोटीन निकायों और सेल्युलोज, β-ग्लूकेन्स और हेमीसेल्युलोज से भरपूर कोशिका भित्तियों से बनी होती हैं। एंडोस्पर्म मुख्य भंडारण ऊतक होता है। स्टार्च कण बहुभुजी होते हैं और अक्सर प्रोटीन निकायों से डेंट होते हैं।
स्टार्च के दाने का आकार 4 µm से 25 µm तक भिन्न होता है। कोर्नियस से आटे वाले एंडोस्पर्म अनुपात का अनुपात अनाज की कठोरता के संदर्भ में कर्नेल की बनावट को निर्धारित करता है; कोर्नियस का हिस्सा जितना अधिक होगा, कर्नेल उतना ही कठिन होगा और इसके विपरीत। कोर्नियस वाला भाग पारदर्शी होगा जबकि आटे वाली परत अपारदर्शी होगी। एल्यूरॉन ऊतक मोटी कोशिका भित्तियों से बना होता है और प्रोटीन, तेल और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत होता है। एंजाइम प्रोटीन भी अधिकतर इस ऊतक में स्थित होते हैं। जर्म में भ्रूण अक्ष और स्कुटेलम होता है और इसमें आरक्षित पोषक तत्व होते हैं और यह एंडोस्पर्म और जर्म के बीच पुल या जोड़ने वाले ऊतक के रूप में कार्य करता है। भ्रूण प्रोटीन, खनिज, तेल और विटामिन का एक बहुत अच्छा स्रोत है।
2. बाजरे के दाने की रासायनिक और पोषण संबंधी संरचना
बाजरे का अनाज फाइबर और खनिजों से भरपूर होता है और इसमें पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट (60.9-72.6%), प्रोटीन (6.22-11.6%) और वसा (1.12-4.7%) होता है। स्टार्च अनाज का मुख्य घटक है। अनाज में प्रोटीन, एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, प्रोलामिन और ग्लूटेलिन होता है। बाजरा में ग्लूटेन नहीं होता है और इसका धीमा हाइड्रोलिसिस इसे मधुमेह रोगियों, सीलिएक और जातीय समूहों के लिए आकर्षक बनाता है। विशेष रूप से विकसित देशों में, सीलिएक रोग और गेहूं के प्रति अन्य असहिष्णुता वाले लोगों से ग्लूटेन मुक्त खाद्य पदार्थों की बढ़ती मांग है।
हालांकि बाजरा पोषण की दृष्टि से बेहतर है, लेकिन बाजारों में प्रसंस्कृत साफ अनाज की अनुपलब्धता के कारण इसका सेवन धीरे-धीरे कम हो गया है। शहरी आबादी के बीच बाजरा के सेवन को बढ़ाने के लिए, प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों का विकास एक शर्त है। इस दिशा में एक कदम के रूप में, NAIP परियोजना के तहत, IIMR ने बाजरा प्रसंस्करण को अपनाया है, और मूल्य वर्धित बाजरा उत्पाद विकसित किए हैं। विभिन्न प्रक्रियाओं के लिए लगभग 30 मशीनरी खरीदी गईं और रेट्रोफिट की गईं।
बाजरा में अद्वितीय पोषक तत्व होते हैं जो शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। इनमें उच्च फाइबर सामग्री, कम चीनी, विटामिन और खनिज होते हैं और यदि नियमित रूप से सेवन किया जाता है तो वे मल त्याग को बढ़ावा देते हैं, प्रणाली को डिटॉक्सिफाई करने में मदद करते हैं, मैदा या चावल खाने की तुलना में कम रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल प्रदान करते हैं।
| बाजरा/अनाज | कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | प्रोटीन (ग्राम) | वसा (ग्राम) | ऊर्जा (किलोकैलोरी) | कच्चा फाइबर (ग्राम) | खनिज पदार्थ (ग्राम) | Ca (मिलीग्राम) | P (मिलीग्राम) | Fe (मिलीग्राम) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ज्वार | 72.6 | 10.4 | 1.9 | 349 | 1.6 | 1.6 | 25 | 222 | 4.1 |
| बाजरा | 67.5 | 11.6 | 5 | 361 | 1.2 | 2.3 | 42 | 296 | 8 |
| रागी | 72 | 7.3 | 1.3 | 328 | 3.6 | 2.7 | 344 | 283 | 3.9 |
| फॉक्सटेल बाजरा | 60.9 | 12.3 | 4.3 | 331 | 8 | 3.3 | 31 | 290 | 2.8 |
| प्रोसो बाजरा | 70.4 | 12.5 | 1.1 | 341 | 2.2 | 1.9 | 14 | 206 | 0.8 |
| कोडो बाजरा | 65.9 | 8.3 | 1.4 | 309 | 9 | 2.6 | 27 | 188 | 0.5 |
| लिटल बाजरा | 67 | 7.7 | 4.7 | 341 | 7.6 | 1.5 | 17 | 220 | 9.3 |
| बार्नयार्ड बाजरा | 65.5 | 6.2 | 2.2 | 307 | 9.8 | 4.4 | 20 | 280 | 5 |
| चावल (कच्चा, पिसा हुआ) | 78.2 | 6.8 | 0.5 | 345 | 0.2 | 0.6 | 10 | 160 | 0.7 |
| गेहूं (साबुत) | 71.2 | 11.8 | 1.5 | 346 | 1.2 | 1.5 | 41 | 306 | 5.3 |
| अनाज/बाजरा | Mg | Na | K | Cu | Mn | Mb | Zn | Cr | Si | Cl |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| फॉक्सटेल बाजरा | 81 | 4.6 | 250 | 1.40 | 0.60 | 0.070 | 2.4 | 0.030 | 171 | 37 |
| प्रोसो बाजरा | 153 | 8.2 | 113 | 1.60 | 0.60 | - | 1.4 | 0.020 | 157 | 19 |
| फिंगर बाजरा | 137 | 11.0 | 408 | 0.47 | 5.49 | 0.102 | 2.3 | 0.028 | 160 | 44 |
| लिटिल बाजरा | 133 | 8.1 | 129 | 1.00 | 0.68 | 0.016 | 3.7 | 0.180 | 149 | 13 |
| बार्नयार्ड बाजरा | 82 | - | - | 0.60 | 0.96 | - | 3 | 0.090 | - | - |
| कोदो बाजरा | 147 | 4.6 | 144 | 1.60 | 1.10 | - | 0.7 | 0.020 | 136 | 11 |
| ज्वार | 171 | 7.3 | 131 | 0.46 | 0.78 | 0.039 | 1.6 | 0.008 | 54 | 44 |
| बाजरा | 137 | 10.9 | 307 | 1.06 | 1.15 | 0.069 | 3.1 | 0.023 | 147 | 39 |
| चावल | 90 | - | - | 0.14 | 0.59 | 0.058 | 1.4 | 0.004 | - | - |
| गेहूँ | 138 | 17.1 | 284 | 0.68 | 2.29 | 0.051 | 2.7 | 0.012 | 128 | 47 |
| बाजरा | थियामिन (mg) | नियासिन (mg) | राइबोफ्लेविन | विटामिन ए (कैरोटीन) (mg/100g) | विटामिन बी 6 (mg/100g) | फोलिक एसिड (mg/100g) | विटामिन बी 5 (mg/100g) | विटामिन ई (mg/100g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| फॉक्सटेल बाजरा | 0.59 | 3.2 | 0.11 | 32 | - | 15 | 0.82 | 31 |
| प्रोसो बाजरा | 0.41 | 4.5 | 0.28 | 0 | - | - | 1.2 | - |
| फिंगर बाजरा | 0.42 | 1.1 | 0.19 | 42 | - | 18.3 | - | 22 |
| लिटिल बाजरा | 0.3 | 3.2 | 0.09 | 0 | - | 9 | - | - |
| बार्नयार्ड बाजरा | 0.33 | 4.2 | 0.1 | 0 | - | - | - | - |
| कोदो बाजरा | 0.15 | 2 | 0.09 | 0 | - | 23.1 | - | - |
| ज्वार | 0.38 | 4.3 | 0.15 | 47 | 0.21 | 20 | 1.25 | 12 |
| बाजरा | 0.38 | 2.8 | 0.21 | 132 | - | 45.5 | 1.09 | 19 |
| चावल | 0.41 | 4.3 | 0.04 | 0 | - | 8 | - | - |
| गेहूँ | 0.41 | 5.1 | 0.1 | 64 | 0.57 | 36.6 | - | - |
परिशिष्ट - II
खाद्य प्रसंस्करण के सभी क्षेत्रों में एक सामान्य तत्व कच्चे माल को उच्च मूल्य वाले उत्पाद में परिवर्तित करना है। बाजरा के लिए, इसमें संरचनात्मक घटकों- पोषक तत्व-घने रोगाणु, एंडोस्पर्म और बाहरी भूसी की परत को चुनिंदा रूप से अलग करना शामिल है - ताकि पाचन क्षमता, पाक बहुमुखी प्रतिभा और शेल्फ स्थिरता को बढ़ाया जा सके, जबकि मूलभूत सूक्ष्म पोषक तत्वों को संरक्षित रखा जा सके।
1. बाजरा प्रसंस्करण का अवलोकन
बाजरा प्रसंस्करण में अनाज के घटकों का आंशिक पृथक्करण और संशोधन शामिल है। पारंपरिक प्रसंस्करण विधियां (जैसे मैन्युअल डीकॉर्टिकेशन, भूनना और पाउंडिंग) श्रम-गहन होती हैं और अक्सर परिवर्तनीय अनाज गुणवत्ता का उत्पादन करती हैं। आधुनिक, मानकीकृत प्रसंस्करण इन सीमाओं को दूर करता है, कच्चे अनाज को प्रीमियम आटे, सूजी और कोल्ड-एक्सट्रूडेड उत्पादों में परिष्कृत करता है।
क) प्राथमिक प्रसंस्करण
सफाई, ग्रेडिंग, डीस्टोनिंग और डीहलिंग के माध्यम से कच्चे अनाज की सफाई और तैयारी। यह महत्वपूर्ण कदम भूसी और विदेशी कणों को हटाता है, अनाज की शुद्धता सुनिश्चित करता है और गुणवत्ता को कम किए बिना भंडारण क्षमता को बढ़ाता है।
ख) द्वितीयक प्रसंस्करण
साफ किए गए अनाज को आधुनिक रेडी-टू-कुक (RTC) और रेडी-टू-ईट (RTE) प्रारूपों में परिवर्तित करना। इसमें बारीक मल्टी-मिलेट आटे की मिलिंग, सूजी (सूजी) बनाना और बाजरा पास्ता और वर्मीसेली जैसे कोल्ड-एक्सट्रूडेड आइटम का उत्पादन शामिल है।
2. प्रसंस्करण हस्तक्षेप का महत्व
उपभोक्ता बाजारों में सुविधाजनक RTE और RTC बाजरा उत्पादों की अनुपलब्धता ने ऐतिहासिक रूप से खपत में गिरावट में योगदान दिया है। मैन्युअल डीहलिंग अक्सर अवशिष्ट भूसी छोड़ देती है, जिससे दैनिक रोटियों के लिए नरम, सुसंगत आटे का उत्पादन करना मुश्किल हो जाता है।
प्रमुख उद्देश्य: आधुनिक प्रसंस्करण तकनीकें पारंपरिक पोषण और आधुनिक जीवन शैली की सुविधा के बीच के अंतर को पाटती हैं - जो शेल्फ-स्थिर, आसानी से पचने वाले अनाज प्रदान करती हैं जो महत्वपूर्ण जैव-सक्रिय यौगिकों को संरक्षित करते हैं।
उन्नत प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियां बाजरा तैयार करने के लिए पहले आवश्यक मैन्युअल प्रयास को हटा देती हैं। अनाज प्रसंस्करण को परिष्कृत करके, बाजरा बनावट, स्वाद या तैयारी की गति से समझौता किए बिना शहरी रसोई में आसानी से एकीकृत हो जाता है।
3. प्रसंस्करण और मूल्य-वर्धित उत्पाद
अनाज प्रसंस्करण में मूल्य-वृद्धि कार्यात्मक पोषण में एक आवश्यक भूमिका निभाती है। कच्चे अनाज को कोमल, कम लागत वाली तकनीकों के माध्यम से परिष्कृत करना आवश्यक स्वास्थ्य-बढ़ाने वाले पोषक तत्वों को संरक्षित करता है, जबकि विस्तारित ताजगी और इष्टतम स्वाद सुनिश्चित करता है।
4. बाजरा अनाज का प्रसंस्करण
छोटे अनाज वाले बाजरा के लिए विशेष रूप से रेट्रोफिटेड आधुनिक मशीनरी को लागू करके, समकालीन खाद्य प्रसंस्करण सामान्य खाना पकाने की असुविधाओं को हटा देता है। मानकीकृत तापमान नियंत्रण और यांत्रिक डीहलिंग रोजमर्रा के स्वास्थ्य-सचेत उपभोक्ताओं के लिए अनुकूलित सुसंगत, पोषक तत्व-समृद्ध बाजरा उत्पाद प्रदान करते हैं।
प्राथमिक और द्वितीयक प्रसंस्करण विधियों को उन उपकरणों का उपयोग करके विकसित और परिष्कृत किया गया है ताकि बाजरा के प्रसंस्कृत उत्पादों जैसे मल्टी ग्रेन आटा, सूजी, फ्लेक्स, एक्सट्रूडेड उत्पाद (सेवई और पास्ता) और बिस्कुट की अच्छी गुणवत्ता तैयार की जा सके जिससे पोषण गुणवत्ता में सुधार हो और साथ ही बेहतर शेल्फ लाइफ के साथ बाजरा की उपभोक्ता स्वीकार्यता भी बढ़ सके।
राष्ट्रीय स्तर पर बड़े पैमाने पर विपणन के साथ-साथ विशेष बाजार को लक्षित करने के लिए आईआईएमआर में सभी बाजरा को शामिल करने के लिए प्रसंस्करण हस्तक्षेप जारी है। सभी बाजरा उत्पादों के लिए बेहतर पैकिंग सामग्री का उपयोग किया जाता है। आईआईएमआर ने देश में बाजरा के व्यावसायीकरण को व्यापक बनाने के लिए विशेष रूप से eatrite ब्रांड के तहत बाजरा उत्पादों को विकसित और व्यावसायीकृत किया है। बाजरा से और उत्पाद उसी eatrite ब्रांड के तहत व्यावसायीकृत होने की कगार पर हैं।
4.1 बाजरा अनाज की सफाई और ग्रेडिंग
कटाई के बाद, अनाज को बिना खराब हुए सुरक्षित रूप से संग्रहीत करने के लिए इष्टतम नमी सामग्री रखने के लिए सुखाने की आवश्यकता होती है। गंदगी, धूल, पत्थर और अवांछित विदेशी मामलों से मुक्त करने के लिए अनाज को डीहूलिंग/डी-हस्किंग के अधीन करने से पहले बाजरा की सफाई, ग्रेडिंग और डीस्टोनिंग प्राथमिक प्रसंस्करण का बहुत महत्वपूर्ण पहलू है।
बाजरा अनाज को पहले मैन्युअल रूप से साफ किया जाता था और फिर मिलिंग की जाती थी, लेकिन आजकल, जबकि इसे घर पर ही साफ किया जा सकता है, यह ज्यादातर एक डीस्टोनर मशीन का उपयोग करके किया जाता है।
मशीन निम्नलिखित के साथ एकीकृत है:
- एस्पिरेटर
- ग्रेडर
पत्थरों, धातु के टुकड़ों, कांच, मिट्टी के कणों और अन्य उच्च घनत्व वाली अशुद्धियों के साथ-साथ पुआल, भूसी और ऐसी अन्य कम घनत्व वाली अशुद्धियों को एक ही ऑपरेशन में बाजरा से अलग किया जाता है। यहां तक कि अनाज के आकार के छोटे और हल्के कंकड़ को भी अलग किया जा सकता है, इस प्रकार इष्टतम सफाई सुनिश्चित होती है।
4.2 बाजरा का डीहूलिंग या पर्लिंग
डीहूलिंग का उपयोग अनाज के शारीरिक भागों को यथासंभव स्पष्ट रूप से अलग करने के लिए किया जाता है। यह प्रसंस्करण विशेष रूप से खरीफ किस्मों के लिए ढाले हुए अनाज पर माइकोटॉक्सिन को हटाने के लिए आवश्यक है।
4.2.1 बाजरा डीहूलिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरण
(1) ज्वार और बाजरा डीहूलर
डीहूलर इकाई का उपयोग बाजरा की खुरदरी बाहरी परत (10%) को हटाने के लिए किया जाता है, जिसका पोषण गुणवत्ता पर कम प्रभाव पड़ता है। डीहूलिंग के दौरान टूट-फूट मामूली होती है। डीहुल्ड अनाज से बना बारीक आटा बेकरी खाद्य पदार्थ, स्नैक खाद्य पदार्थ और इंस्टेंट मिक्स तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है जो गुणवत्ता में चावल और गेहूं उत्पादों के समान होते हैं। प्रत्येक बाजरा के लिए अलग-अलग डीहूलर मशीन होती है क्योंकि प्रत्येक बाजरा के लिए बीज का खोल अलग-अलग होता है। ज्वार और बाजरा के लिए इकाई 20 मिनट में प्रति बैच 10-15 किलोग्राम अनाज को डीहूल कर सकती है।
ज्वार और बाजरा डीहूलर इकाई में शामिल हैं:
- अनाज हॉपर,
- अपघर्षक पत्थर,
- निरीक्षण द्वार,
- डिस्चार्जिंग द्वार और
- भूसी आउटलेट।
अनाज फीडर में गिराया जाता है, डीहुल्ड चैंबर में प्रवेश करता है जहां पीसने वाले पत्थर अनाज को डीहूल करते हैं। निरीक्षण द्वार के माध्यम से अनाज को डीहूलिंग गुणवत्ता के लिए जांचा जा सकता है। फिर अनाज मशीन के निचले भाग में स्थित डिस्चार्जिंग द्वार से छोड़ा जाता है।
(2) छोटा बाजरा डीहूलर
छोटे बाजरा के लिए इकाई 20 मिनट में प्रति बैच 20-25 किलोग्राम प्रति घंटे अनाज को लगातार डीहूल कर सकती है।
छोटा बाजरा डीस्टोनर कम डीहूलर इकाई में शामिल हैं:
- अनाज हॉपर,
- केन्द्रापसारक गुंबद डीहूलिंग चैंबर,
- अनाज डिस्चार्ज,
- भूसी आउटलेट,
- एस्पिरेटर और
- ग्रेडर।
अनाज फीडर में गिराया जाता है, केन्द्रापसारक गुंबद डीहुल्ड चैंबर में प्रवेश करता है जहां केन्द्रापसारक घूर्णन गुंबद अनाज को डीहूल करता है। अनाज आउटलेट के माध्यम से अनाज को छोड़ा जाता है जिसे मशीन के निचले भाग में ग्रेडर के माध्यम से वर्गीकृत किया जाता है। भूसी को भूसी आउटलेट के माध्यम से हटा दिया जाता है।
| क्र.सं. | पोषक तत्व (100 ग्राम) | मात्रा |
|---|---|---|
| 01 | ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 349.0 |
| 02 | कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 78.5 |
| 03 | प्रोटीन (ग्राम) | 8.6 |
| 04 | वसा (ग्राम) | 2.3 |
| 05 | राइबोफ्लेविन (मिग्रा) | 0.02 |
| 06 | फोलिक एसिड (मिग्रा) | 2.2 |
| 07 | कैल्शियम (मिग्रा) | 12.1 |
| 08 | आयरन (मिग्रा) | 3.3 |
| 09 | जिंक (मिग्रा) | 0.9 |
| 10 | मैग्नीशियम (मिग्रा) | 82.1 |
| 11 | क्रोमियम (मिग्रा) | 1.0 |
| क्र.सं. | पोषक तत्व (100 ग्राम) | आटा | रवा |
|---|---|---|---|
| 01 | ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 342.0 | 350.0 |
| 02 | कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 75.0 | 77.8 |
| 03 | प्रोटीन (ग्राम) | 5.1 | 7.1 |
| 04 | वसा (ग्राम) | 2.4 | 1.2 |
| 05 | थियामिन (मिग्रा) | 2.3 | - |
| 06 | राइबोफ्लेविन (मिग्रा) | 0.4 | 1.1 |
| 07 | फोलिक एसिड (मिग्रा) | 2.3 | 1.2 |
| 08 | कैल्शियम (मिग्रा) | 10.0 | 5.8 |
| 09 | आयरन (मिग्रा) | 8.4 | 5.1 |
| 10 | जिंक (मिग्रा) | 1.3 | 1.3 |
| 11 | मैग्नीशियम (मिग्रा) | 63.4 | 86.0 |
4.3 बाजरा की मिलिंग
बाजरा का आटा मिलिंग तकनीक से बनाया जाता है। मिलिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें चोकर और जर्म को स्टार्चयुक्त एंडोस्पर्म से अलग किया जाता है, ताकि एंडोस्पर्म को हैमर मिल में विभिन्न प्रकार की छलनी का उपयोग करके आटे और रवा में पीसा जा सके। उत्पाद की गुणवत्ता का मूल्यांकन रोटी या अन्य उत्पाद तैयार करके किया गया था। उदाहरण के लिए, बाजरा सूजी जिसे स्थानीय रूप से रवा या सूजी कहा जाता है, दो अलग-अलग कण आकार, क्रमशः मोटे 1.18 मिमी और महीन 0.71 मिमी के साथ दो रूपों में बनाई जा सकती है। रवा के दोनों रूप बाजार में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं। मोटे रवा के मामले में रवा रिकवरी 50-85% और महीन रवा में 40-75% होती है और शेष 60-70% आटा होता है। हालांकि, रिकवरी बाजरा की किस्म के साथ-साथ उपयोग की जाने वाली मशीनरी पर भी निर्भर करती है।
मिलिंग प्रक्रिया के दौरान, प्रोटीन, राइबोफ्लेविन, जिंक और कैल्शियम में कमी आती है और कार्बोहाइड्रेट और वसा की मात्रा में वृद्धि होती है।
4.3.1 बाजरा की मिलिंग के लिए प्रयुक्त उपकरण
(1) आटा चक्की
पारंपरिक आटा चक्की में घूमने वाले ब्लेड (हैमर/प्लेट मिल) या पत्थर (चक्की मिल) होते हैं जो अनाज को पीसने वाले कक्ष में पीसते हैं और इसे एक स्क्रीन से गुजारते हैं जो रोटेशन के दौरान आटे को बड़े, बिना पीसे हुए कणों से अलग करती है, आटा मिल में स्क्रीन के माध्यम से ले जाया जाता है।
आटा चक्की में शामिल हैं:
- फ़ीड हॉपर
- समायोज्य फ़ीड गेट
- मिलिंग इकाई
- उत्पाद आउटलेट
(2) बाजरा महीन सूजी के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बारबेंडर जूनियर उपकरण
यह इकाई अनाज को बराबर भागों (महीन रवा) में तोड़ते हुए 100% भूसी को हटा देती है। यह मशीन 5 मिनट में 500 ग्राम महीन सूजी का उत्पादन कर सकती है। इस उपकरण की लागत 16,00,000 रुपये है और इसे जर्मनी से आयात किया गया है। महीन सूजी की रिकवरी 92 प्रतिशत है।
हालांकि बाजरा में बेहतर पोषण संबंधी विशेषताएं हैं, लेकिन चावल और गेहूं उत्पादों की तुलना में आसानी से तैयार होने वाले उत्पादों की अनुपलब्धता के कारण इस अनाज का सेवन सीमित है। आटा और सूजी/रवा ऐसे उत्पाद हैं जिनसे विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ तैयार किए जा सकते हैं। खाद्य बाजारों में विभिन्न बाजरा तैयारियों के लिए सूजी की उपलब्धता बाजरा की खपत बढ़ाने का दूसरा विकल्प है। आईआईएमआर द्वारा तैयार की गई सूजी दिखने और स्वाद में चावल की सूजी जैसी है। बाजरा/ज्वार की सूजी का उपयोग गेहूं और चावल के रवा की जगह नाश्ते और स्नैक खाद्य पदार्थों की तैयारी के लिए किया जा सकता है।
4.4 ज्वार युक्त मल्टीग्रेन आटा
ज्वार के आटे में ऐसे प्रोटीन नहीं होते हैं जो गेहूं के चिपचिपा ग्लूटेन का उत्पादन करते हैं; इसलिए, 100% बाजरा के आटे से स्वीकार्य खमीर वाले उत्पाद प्राप्त करना मुश्किल है। हालांकि, गेहूं, रागी, उड़द दाल/चना दाल/सोया और मेथी जैसे अन्य अनाज के संयोजन में ज्वार का आटा उत्पाद में ग्लूटेन जोड़ता है। गेहूं के आटे में बाजरा के विकल्प का स्तर गेहूं के आटे में ग्लूटेन की शक्ति और गुणवत्ता; पैकिंग प्रक्रिया; स्वीकार्य ब्रेड गुणवत्ता की परिभाषा; बाजरा के आटे का रंग, कण आकार और आकार पर निर्भर करता है। बाजरा के आटे का कण आकार और आकार अक्सर बेक किए गए उत्पादों की किरकिरी को बढ़ाता है; हालांकि, प्रसंस्करण के दौरान छेड़छाड़, घर्षण, मिलिंग और अन्य संशोधन आटे की रेतीलीपन को संशोधित कर सकते हैं।
| क्र.सं. | पोषक तत्व (100 ग्राम) | मात्रा |
|---|---|---|
| 01 | ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 353.0 |
| 02 | कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 77.7 |
| 03 | प्रोटीन (ग्राम) | 6.6 |
| 04 | वसा (ग्राम) | 1.7 |
| 05 | थियामिन (मिग्रा) | 1.1 |
| 06 | राइबोफ्लेविन (मिग्रा) | 2.1 |
| 07 | फोलिक एसिड (मिग्रा) | 2.5 |
| 08 | कैल्शियम (मिग्रा) | 1.3 |
| 09 | आयरन (मिग्रा) | 10.5 |
| 10 | जिंक (मिग्रा) | 1.2 |
| 11 | कॉपर (मिग्रा) | 35.0 |
| 12 | मैग्नीशियम (मिग्रा) | 76.5 |
4.4.1 बाजरा युक्त मल्टीग्रेन आटे की संरचना
मल्टीग्रेन आटा अनाज (बाजरा, गेहूं), रागी और बाजरा (बाजरा) के मिश्रित आटे के साथ सोयाबीन, एक प्रोटीन युक्त दाल से बनाया जाता है। ऐसा भोजन जन-पोषण और सामाजिक कार्यक्रम के लिए आधुनिक और स्वस्थ भोजन आदतों की वरीयताओं के मद्देनजर लोगों की उभरती पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करता है। जबकि विभिन्न अनाजों के अलग-अलग फायदे हैं, बाजरा और अन्य बाजरा खनिज, आहार फाइबर और पोषक तत्व जोड़ते हैं जो सामान्य गेहूं से बनी रोटी में अपर्याप्त होते हैं। सोयाबीन प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, और इसलिए मिक्सर स्वास्थ्य-बढ़ाने वाले घटकों पर आधारित है। आटे में गेहूं मिलाने से यह लचीला हो जाता है और बेहतर आकार देने में मदद करता है, मूल को बरकरार रखता है।
4.4.2 रोटी बनाने के उपकरण
(1) स्वचालित रोटी बनाने की मशीन
वर्तमान में, बाजार में तैयार रोटी बनाने के लिए एक छोटी विद्युत रोटी बनाने वाली मशीनरी उपलब्ध है। यह मशीनरी रोटी को बेक करने में मदद करती है लेकिन रोटी तैयार करने में नहीं। रोटी को रोलर द्वारा अलग से करना पड़ता है। इस प्रकार की रोटी बनाने वाली मशीनरी केवल घरेलू उद्देश्य तक ही सीमित है।
| क्र.सं. | पोषक तत्व (100 ग्राम) | मात्रा |
|---|---|---|
| 01 | ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 327.0 |
| 02 | कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 66.3 |
| 03 | प्रोटीन (ग्राम) | 5.0 |
| 04 | वसा (ग्राम) | 4.6 |
| 05 | थियामिन (मिग्रा) | 0.6 |
| 06 | कैल्शियम (मिग्रा) | 16.2 |
| 07 | आयरन (मिग्रा) | 6.0 |
| 08 | जिंक (मिग्रा) | 0.5 |
स्वचालित रोटी बनाने की मशीन आटे की लोई बनाने से लेकर खाने के लिए तैयार रोटी बनाने तक की प्रक्रिया पूरी करती है। स्वचालित रोटी बनाने की मशीन की क्षमता प्रति घंटे 1500 -2000 रोटियां है। इस मशीन में प्रति किलो आटे से औसतन 36 रोटियां तैयार की जा सकती हैं।
स्वचालित रोटी बनाने की मशीन में शामिल हैं:
- स्टार्टर पॉइंट,
- आटे का हॉपर / फीडर (आटा मैन्युअल रूप से तैयार किया जाता है),
- आकार समायोजक के साथ बॉल कटर, प्रेसिंग और शीटिंग रोलर्स और
- प्रत्येक सेट पॉइंट तापमान के साथ गर्म प्लेटों की 3 पंक्तियां
(2) बाजरा रोटी बनाने की मशीनें
आईआईएमआर द्वारा एक निजी उद्यमी के सहयोग से संयुक्त रूप से विकसित की गई।
रोटी मशीन के फायदे और विशिष्टता:
- उच्च क्षमता के साथ ग्लूटेन-मुक्त रोटी बनाने में आसानी से उपयोग किया जाता है।
- ज्वार/बाजरा आधारित रोटियां बनाने में होने वाली असुविधाओं को दूर करना।
| विशेषताएं | संस्करण 1 | संस्करण 2 | संस्करण 3 | संस्करण 4 |
|---|---|---|---|---|
| संचालन द्वारा | पैर | हाथ | हाथ | हाथ |
| आवश्यक स्थान | अधिक | कम | कम | बहुत कम |
| क्षमता (रोटियां प्रति घंटा) | 40 | 50-60 | 80-100 | 50-60 |
| गति (RPM) | कम (150) | मध्यम (200 आरपीएम) | उच्च (250 आरपीएम) | मध्यम (200 आरपीएम) |
| लागत | रु 25 हजार | रु 12 हजार | रु 10 हजार | रु 7 हजार |
4.5 ज्वार/बाजरा अनाज का फ्लेकिंग
फ्लेक्स एक लोकप्रिय स्नैक फ़ूड है और सदियों से इसका व्यापक उत्पादन होता आ रहा है। चावल के फ्लेक्स का उत्पादन और उपभोग पूरे विश्व में होता है। ज्वार एक मोटा अनाज है और इसे कूटना मुश्किल होता है। हालांकि, प्रौद्योगिकी के आगमन के साथ, एज रनर (फ्लेकिंग मशीन) के साथ-साथ रोस्टर ने ज्वार से फ्लेक्स का उत्पादन करना संभव बना दिया है। फ्लेकिंग मशीन से उत्पादित ज्वार के फ्लेक्स चावल के फ्लेक्स जैसे दिखते हैं और इनका उत्पादन 50-60% होता है।
| क्र.सं. | पोषक तत्व (100 ग्राम) | मात्रा |
|---|---|---|
| 01 | ऊर्जा (किलोकैलोरी) | 340.0 |
| 02 | कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 79.7 |
| 03 | प्रोटीन (ग्राम) | 7.2 |
| 04 | वसा (ग्राम) | 1.8 |
| 05 | थायमिन (मिलीग्राम) | 0.4 |
| 06 | राइबोफ्लेविन (मिलीग्राम) | 1.1 |
| 07 | नियासिन (मिलीग्राम) | 1.9 |
| 08 | फोलिक एसिड (मिलीग्राम) | 1.6 |
| 09 | कैल्शियम (मिलीग्राम) | 10.9 |
| 10 | आयरन (मिलीग्राम) | 3.4 |
| 11 | जिंक (मिलीग्राम) | 0.8 |
| 12 | मैग्नीशियम (मिलीग्राम) | 68.9 |
4.5.1 ज्वार के फ्लेक्स तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरण
(1) रोस्टर
रोस्टर में एक गोलाकार टैंक होता है जिसमें हीट कॉइल और ऊपर फीड हॉपर होता है। सेट तापमान बिंदु मशीन पर तय किया जाता है। अनाज को भूनने से पहले रोस्टर को 190 - 200 C तक पहले से गरम किया जाता है। हॉपर में गिराया गया अनाज टैंक में प्रवेश करता है जहां अनाज को पहले से पकाया और नरम किया जाता है। इकाई प्रति बैच 3-5 किलोग्राम अनाज रखती है।
(2) एज रनर
एज रनर में एक सपाट गोलाकार घूमने वाला पत्थर होता है जो अनाज को फ्लेक्स में दबाता है और मशीन चलाते समय अनाज को नियंत्रित करने के लिए एक समर्थक होता है। एज रनर 3एचपी मोटर द्वारा चलाया जाता है। भूनने के बाद, अनाज को एज रनर में स्थानांतरित किया जाता है जहां भुने हुए अनाज को फ्लेक्स में दबाया जाता है।
4.6 बाजरा बिस्कुट
बिस्कुट बनाने की मशीन में प्लेनेटरी मिश्रण यंत्र, कटिंग मशीन और कन्वेक्शन ओवन होते हैं। बिस्कुट तैयार करने में, कठोरता को कम करने, बिस्कुट की गुणवत्ता और स्वच्छता को बढ़ाने के लिए अच्छे विनिर्माण प्रथाओं का पालन किया जाना चाहिए।
(1) प्लेनेटरी मिक्सर
प्लेनेटरी मिक्सर में शामिल हैं:
- केतली
- 2 ब्लेड (केंद्र ब्लेड और किनारे का ब्लेड)
- केतली शिफ्टर
- ब्लेड का गति समायोजक और ऊंचाई समायोजक
गुँथने वाले यंत्र की क्षमता प्रति बैच 12 किलोग्राम है। आटा गुँथने वाले यंत्र का चित्र चित्र 30 में दिखाया गया है।
(2) रोटरी ओवन
'रोटरी ओवन' तकनीक कन्वेक्शन ओवन पर एक योग्य प्रगति है। पारंपरिक ओवन में, सबसे गर्म हवा समान रूप से वितरित नहीं होती है और इस प्रकार केंद्र के रैक में भोजन की तुलना में नीचे की ट्रे/ऊपर की ट्रे में भोजन अलग तरह से पकता है। एक रोटरी ओवन में एक अंतर्निर्मित पंखा होता है जो पीछे की तरफ स्थित होता है और ट्रे भी घूमती हैं। पंखे का उद्देश्य गर्म हवा को गुहा के माध्यम से ओवन के अंदर तेजी से धकेलना और पकने वाली वस्तु के चारों ओर फैलाना है।
| क्र.सं. | पोषक तत्व (100 ग्राम) | मात्रा |
|---|---|---|
| 01 | ऊर्जा (किलोकैलोरी) | 481.0 |
| 02 | कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 64.6 |
| 03 | प्रोटीन (ग्राम) | 7.7 |
| 04 | वसा (ग्राम) | 23.7 |
| 05 | थायमिन (मिलीग्राम) | 0.2 |
| 06 | राइबोफ्लेविन (मिलीग्राम) | 0.2 |
| 07 | नियासिन (मिलीग्राम) | 1.9 |
| 08 | फोलिक एसिड (मिलीग्राम) | 0.5 |
| 09 | कैल्शियम (मिलीग्राम) | 68.8 |
| 10 | आयरन (मिलीग्राम) | 2.0 |
| 11 | जिंक (मिलीग्राम) | 1.7 |
| 12 | मैग्नीशियम (मिलीग्राम) | 92.2 |
4.7 बाजरा एक्सट्रूडेड उत्पाद
एक्सट्रूडेड उत्पाद रेडी-टू-कुक उत्पाद होते हैं जिनमें आमतौर पर सेंवई और पास्ता शामिल होते हैं। ये उत्पाद बाजरा/ज्वार के आटे या बाजरा के आटे और सूजी के मिश्रण से बनाए जाते हैं। दो प्रकार के एक्सट्रूडर उपयोग में हैं: कोल्ड एक्सट्रूडर और हॉट एक्सट्रूडर।
4.7.1 बाजरा एक्सट्रूडेड उत्पादों के लिए प्रयुक्त उपकरण
(1) कोल्ड एक्सट्रूडर
मशीन की संरचना पूरी तरह से शुद्ध और अपरिवर्तनीय स्टेनलेस स्टील से बनी है। मशीन के मुख्य घटक हैं:
- ऊपरी टैंक मोटर और मिक्सिंग शाफ्ट
- गति परिवर्तक और स्टेनलेस-स्टील ब्लेड के साथ स्वचालित आटा कटर
- उत्पाद की गुणवत्ता को सुखाने के लिए कूलिंग ब्लोअर
- पहियों पर स्टेनलेस स्टील ट्रॉली
| क्र.सं. | पोषक तत्व (100 ग्राम) | मान |
|---|---|---|
| 01 | प्रोटीन (ग्राम) | 8.4 |
| 02 | वसा (ग्राम) | 1.4 |
| 03 | कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 76.2 |
| 04 | थायमिन (मिलीग्राम) | 0.7 |
| 05 | राइबोफ्लेविन (मिलीग्राम) | 1.3 |
| 06 | कैल्शियम (मिलीग्राम) | 6.4 |
| 08 | आयरन (मिलीग्राम) | 6.4 |
| 09 | जिंक (मिलीग्राम) | 0.7 |
| 10 | मैग्नीशियम (मिलीग्राम) | 67.5 |
| 11 | ऊर्जा (किलोकैलोरी) | 355.0 |
सभी बाजरा उत्पादों को आम तौर पर उपभोक्ताओं द्वारा बहुत पसंद किया जाता है। इन उत्पादों में गेहूं और चावल से बने समान उत्पादों की तुलना में अधिक पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभ होते हैं। इसके अलावा, ये मूल्यवर्धित उत्पाद बाजार में आसानी से उपलब्ध नहीं हैं। बाजरा उत्पादों, कम लागत, उच्च प्रोटीन और ऊर्जा से भरपूर उत्पादों को जनसंख्या के बीच लोकप्रिय बनाने के लिए चल रहे पोषण हस्तक्षेप कार्यक्रमों, ऐसे मूल्यवर्धित खाद्य पदार्थों के विकास और उपभोग के माध्यम से प्रयास किए जा सकते हैं, जो स्वास्थ्य लाभ का दावा करते हैं, खासकर प्रोटीन कुपोषण और अन्य कमियों और बीमारियों से पीड़ित लोगों की पोषण स्थिति में सुधार के लिए बहुत उपयोगी हो सकते हैं।
कृषि-व्यवसाय इनक्यूबेटर (एबीआई) की स्थापना 2016 में आईसीएआर-आईआईएमआर, हैदराबाद में भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद (आईसीएआर) की 27 कृषि व्यवसाय ऊष्मायन (एबीआई) केंद्रों की स्थापना की पहल के तहत की गई थी, जो राष्ट्रीय कृषि नवाचार कोष (एनएआईएफ) के तहत देश भर में विभिन्न आईसीएआर संस्थानों में प्रतिस्पर्धी कार्यक्रम मोड पर प्रदान किए गए थे। यह अवधारणा नवाचार के माध्यम से विकास और प्रौद्योगिकी, समर्थन, छोटे व्यवसाय विकास के लिए आर्थिक विकास रणनीतियों के अनुप्रयोगों को बढ़ावा देती है। एबीआई एक निश्चित समय सीमा के भीतर सफल, व्यवहार्य और स्वतंत्र व्यवसाय बनाने में भूमिका निभाएगा। एबीआई का व्यापक उद्देश्य ज्ञान-आधारित और नवाचार-संचालित बाजरा-आधारित उद्यमों को बढ़ावा देना है।
संभावित उद्यमियों और स्नातक होने वाले स्टार्टअप के लिए एक अनुकूल स्थिति प्रदान करना और बनाना ताकि बाजरा प्रसंस्करण, मूल्य संवर्धन और व्यावसायीकरण में सफल उद्यमियों के निर्माण में ज्ञान और नवाचारों को स्थानांतरित किया जा सके।
एक ऐसा वातावरण बनाना जो उच्च-तकनीकी प्रौद्योगिकियों या विचारों में परामर्श, अनुसंधान, प्रशिक्षण, संवर्धन और ऊष्मायन के माध्यम से महिलाओं और युवाओं के बीच उद्यमशीलता की भावना को बढ़ावा देगा, जिससे बाजरा के प्रसंस्करण और मूल्य संवर्धन में नवाचार और ज्ञान-आधारित उद्यमिता को बढ़ावा मिलेगा, जिससे स्वरोजगार, धन का सृजन और सामाजिक मूल्यों का निर्माण होगा।
- देश भर के कई स्थानों पर उद्यमिता/स्टार्ट-अप जागरूकता शिविर।
- बाजरा में उद्यमिता विकास कार्यक्रम।
- क्षेत्र में मौजूदा एसएमई को विशेष सेवाएं प्रदान करता है।
- भावी उद्यमियों को बढ़ावा देने और प्रेरित करने के लिए विभिन्न प्रशिक्षण कार्यक्रम।
- स्टार्ट-अप उद्यमों का ऊष्मायन और मेंटरिंग।
डॉ. बी. दयाकर राव
प्रधान वैज्ञानिक और पीआई-एबीआई, आईसीएआर-आईआईएमआर, राजेंद्रनगर, हैदराबाद।
ईमेल: dayakar@millets.res.in
राजेंद्रनगर, हैदराबाद - 500030
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