छोटा और मिश्रित बाजरा व्यंजन विधि

छोटा बाजरा पायसम

छिड़का हुआ छोटा बाजरा - 1 कप, सूखे मेवे, घी, पानी, चीनी, दूध, इलायची पाउडर - आवश्यकतानुसार।

• छिड़के हुए छोटे बाजरे को उबलते पानी में 5 मिनट तक पकाएं।
• घी में सूखे मेवे भूनें।
• दूध उबालें और फिर पका हुआ बाजरा डालें, चीनी डालें और धीरे-धीरे 10-15 मिनट तक हिलाएं जब तक कि वह पक न जाए।
• इलायची पाउडर डालें और काजू और अन्य सूखे मेवों से सजाएँ।
• गरमागरम पारंपरिक मिठाई के रूप में परोसें।

छोटा बाजरा दही चावल

छोटा बाजरा - 1/2 कप, पानी - 2 कप, दही - 3/4 कप, दूध - 1/4 कप, गाजर - 3 बड़े चम्मच, कटी हुई धनिया पत्ती - 2 छोटे चम्मच बारीक कटी हुई, नमक - स्वादानुसार; तड़के के लिए: तेल - 1 छोटा चम्मच, सरसों के दाने - 1/2 छोटा चम्मच, उड़द दाल - 1/2 छोटा चम्मच, करी पत्ती - कुछ, हरी मिर्च - 1 बारीक कटी हुई और अदरक - 1/4 इंच का टुकड़ा

• पानी उबालें, बाजरा डालें और बाजरे के नरम होने तक पकाएं।
• फिर बाजरे को एक मिक्सिंग बाउल में लेकर मैश कर लें और दही, फिर दूध डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• एक तड़का पैन में तेल गरम करें और तड़के का मसाला डालें, इसे चटकने दें।
• तड़के को चावल में कद्दूकस की हुई गाजर, धनिया पत्ती और आवश्यक नमक के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ।
• ठंडा परोसें और गाजर और धनिया पत्ती से सजाएँ।

छोटा बाजरा पुदीना चावल

छोटा बाजरा - 1 कप, पानी - 2 कप, प्याज - 1, गाजर - 1 कप, टमाटर - 2, करी पत्ती - 1 टहनी, तेज पत्ता - 1; पुदीना चटनी: पुदीने की पत्तियां - 1 कप, धनिया पत्ती - 1/4 कप, हरी मिर्च - 1, लौंग - 1, लहसुन - 1, अदरक - 1/2 इंच और स्वादानुसार नमक और तेल - 2 छोटा चम्मच

• छोटे बाजरे के चावल को प्रेशर कुकर में पानी, स्वादानुसार नमक और तेज पत्ता के साथ मध्यम आंच पर 1 सीटी आने तक पकाएं।
• कम से कम पानी के साथ पुदीना चटनी तैयार करें। सभी सब्जियों को काट लें।
• एक गर्म पैन में 1 छोटा चम्मच तेल लें। उसमें साबुत मसाले डालकर एक मिनट तक भूनें।
• कटे हुए प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
• कटे हुए गाजर डालें और अच्छी तरह हिलाएँ, पुदीना चटनी डालें। चटनी को तब तक पकाएँ जब तक पुदीने और धनिया का कच्चा स्वाद गायब न हो जाए। स्वादानुसार नमक डालें।
• पके हुए छोटे बाजरे के चावल डालें और समान रूप से मिलाएँ। आंच से हटा दें।
• कुछ रायता के साथ गरमागरम परोसें।

छोटा बाजरा टमाटर चावल

छोटा बाजरा - 1 कप, प्याज - 1, गाजर - 1 कप, टमाटर - 2, हरी मिर्च - 1, करी पत्ती - 1 टहनी, अदरक - 1 छोटा चम्मच [बारीक कटा हुआ], सरसों के दाने - 1 छोटा चम्मच, चना दाल - 1 छोटा चम्मच, उड़द दाल - 1 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर - ¼ छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटा चम्मच, धनिया पत्ती - 2 छोटा चम्मच [कटी हुई], पानी - 1 ¾ से 2 कप, स्वादानुसार नमक और तेल - 2 छोटा चम्मच

• छोटे बाजरे को धोकर 15 मिनट के लिए भिगो दें।
• एक प्रेशर कुकर में तेल गरम करें, सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें।
• फिर चना दाल, उड़द दाल डालकर हल्का भूनें फिर प्याज, अदरक, हरी मिर्च, हरी मटर, गाजर और करी पत्ती डालकर भूनें।
• टमाटर, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ जब तक नरम न हो जाए।
• पानी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल आने दें।
• फिर छोटा बाजरा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ फिर ढककर 3 सीटी आने तक पकाएँ।
• फिर धनिया पत्ती डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और नारियल की चटनी या अचार के साथ गरमागरम परोसें।

सब्जी रोटी

ज्वार का आटा - ½ कप, बाजरा - ½ कप; पकी हुई - गाजर, आलू और मटर - आवश्यकतानुसार।

• सभी सामग्री को एक गहरे कटोरे में मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और पर्याप्त पानी का उपयोग करके नरम आटा गूंथ लें।
• आटे को 4 बराबर भागों में बांट लें और थोड़ा ज्वार का आटा लगाकर बेल लें।
• एक नॉन-स्टिक पैन गरम करें और प्रत्येक रोटी को ½ छोटा चम्मच घी या तेल का उपयोग करके दोनों तरफ सुनहरा भूरा धब्बे आने तक पकाएं।
• किसी भी करी या चटनी के साथ परोसें।

मिश्रित बाजरा पनियाराम

(पोंगनालू) – मीठा और मसालेदार

ज्वार - ½ कप, छोटा बाजरा - ½ कप, कंगनी बाजरा - ½ कप, सावां बाजरा - ½ कप, बाजरा - ½ कप, उबले हुए चावल - ½ कप, उड़द दाल - 1 कप, गुड़ - ½ कप, मेथी - 3 छोटा चम्मच और तेल - हल्का तलने के लिए

• सभी सामग्री को 2 घंटे के लिए भिगो दें।
• उन्हें छान लें और एक चिकना घोल बना लें और 4 घंटे के लिए फरमेंट होने दें।
• आवश्यक मात्रा में घोल लें और पिघला हुआ गुड़ डालें।
• पनियाराम पैन को धीमी-मध्यम आंच पर गरम करें और हर कुएं में 1 छोटा चम्मच तेल डालें।
• मीठा पनियाराम घोल को कुएं के ¾ भाग तक डालें, और धीमी आंच पर 1 मिनट के लिए ढक्कन बंद करें और एक स्कीवर या लकड़ी की छड़ी की मदद से प्रत्येक पनियाराम को पलट दें।
• पकने के बाद इसे कुएं से निकाल कर कटोरे में रख लें।
• इसे गरमागरम परोसें और मसालेदार पनियाराम को सब्जियों के साथ तड़का लगाकर भी बनाया जा सकता है।

बाजरा भेल

ज्वार - ½ कप, बाजरा - ½ कप, कंगनी बाजरा - ½ कप, रागी - ½ कप, काबुली चना - ¼ कप; चाट मसाला, प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, नमक और भुना हुआ जीरा पाउडर - आवश्यकतानुसार

• बाजरा और काबुली चना को रात भर पर्याप्त पानी में धोकर भिगो दें।
• मध्यम आंच पर दो सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।
• पके हुए बाजरा को धो लें और थोड़ी सी तेल में धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भून लें।
• कटे हुए प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, नमक, भुना हुआ जीरा पाउडर और चाट मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• बाजरा भेल को अलग-अलग कटोरियों या प्लेटों में परोसें। यदि आवश्यक हो तो प्रत्येक सर्विंग पर कुछ बूंदें नींबू का रस डालें और कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएँ।

बाजरा पैटीज़

ज्वार - ½ कप, छोटा बाजरा - ½ कप, कंगनी बाजरा - ½ कप, सावां बाजरा - ½ कप, बाजरा - ½ कप, राजमा - ½ कप; बारीक कटे हुए प्याज, शिमला मिर्च, अदरक, धनिया और कद्दूकस की हुई गाजर, आलू, मक्का, ब्रेड क्रम्ब्स और नमक - आवश्यकतानुसार।

• बाजरा को धोकर 5-10 मिनट के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।
• छानने हुए बाजरा को 1.5 कप पानी में उबालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि सभी बाजरा पक न जाए।
• एक प्रोसेसर या ब्लेंडर में, पकी हुई सब्जियों को मैश करें और पके हुए बाजरा और बाकी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• फिर मिश्रण को छोटी गेंद के आकार के भागों में बांट लें और हथेलियों के बीच चपटा कर लें।
• एक तवा/कढ़ाही गरम करें, गर्म होने पर तेल लगाएँ और दोनों तरफ पलटते हुए पैटीज़ को हल्का तलें।
• स्वादिष्ट बाजरा पैटीज़ को केचप या चटनी के साथ परोसें।

मल्टी बाजरा खाकरा

ज्वार का आटा - 25 ग्राम, बाजरा का आटा - 25 ग्राम, रागी का आटा - 25 ग्राम, कंगनी बाजरा का आटा - 25 ग्राम, बेसन - 25 ग्राम, उड़द का आटा - 25 ग्राम, नमक - 3 ग्राम, धनिया पाउडर - 2 ग्राम, गरम मसाला पाउडर - 2 ग्राम और पानी - 30 मिली

• पानी उबालें और उपरोक्त सभी सामग्री को एक साथ पानी डालकर मिलाएँ।
• आटा गूंथ कर छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
• लोइयों को छोटी रोटियों में बेल लें।
• उन्हें रोटी बेकर में दोनों तरफ से बेक करें।
• उन्हें ठंडा करें और स्टोर करें।

बाजरा इडली

बाजरा रवा - 3 कप, उड़द दाल - 1 कप, नमक - इच्छानुसार।

• बाजरा रवा और उड़द दाल को अलग-अलग लेकर 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
• फिर उड़द दाल को वेट ग्राइंडर में तब तक पीसें जब तक वह नरम घोल न बन जाए।
• भिगोए हुए बाजरा रवा से पानी निकाल कर नरम घोल के साथ मिलाया जाता है।
• मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर 2 घंटे के लिए फरमेंट होने दिया जाता है।
• उसके बाद स्वाद के लिए घोल में थोड़ा नमक मिलाया जाता है और इडली को इडली स्टीमर में स्टीम किया जाता है।
• इडली को तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे नरम न हो जाएं और चटनी के साथ गरमागरम परोसी जाती हैं।