कोडो बाजरा व्यंजन
एक स्वस्थ विकल्प
कोडो बाजरा उपमा
कोडो बाजरा - 1 कप, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, गाजर, बीन्स, आलू, अदरक, सरसों के बीज, उड़द की दाल, चना दाल, करी पत्ता, पानी और तेल - आवश्यकतानुसार।
- कोडो बाजरा को दो या तीन बार धो लें, फिर पानी पूरी तरह से निकाल दें और एक तरफ रख दें।
- प्याज, हरी मिर्च और सब्जियों को बारीक काट लें। अदरक को कद्दूकस कर लें।
- एक प्रेशर कुकर में तेल गरम करें, जब सरसों के बीज चटकने लगें तो उड़द दाल, चना दाल, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें।
- जब दाल सुनहरी भूरी हो जाए तो प्याज, अदरक, हल्दी डालकर प्याज के सुनहरे भूरे होने तक भूनें।
- गाजर, बीन्स और आलू डालकर 2 से 3 मिनट तक भूनें। फिर कोडो बाजरा डालकर 1 मिनट तक भूनें, जब तक सब कुछ मिल न जाए।
- फिर पानी और नमक डालें। जब पानी उबलने लगे तो ढक्कन बंद कर दें और मध्यम आंच पर 3 सीटी आने तक पकाएं।
- जब दबाव कम हो जाए, तो ढक्कन खोलें और किसी भी प्रकार की चटनी या सांभर के साथ गरमागरम परोसें।
कोडो बाजरा मेथी चावल
कोडो बाजरा - 1 कप, पानी - 3 कप, कटी हुई मेथी के पत्ते - 2 कप, कटा हुआ प्याज - 1/2 कप, कटा हुआ टमाटर - 1/2 कप, अदरक लहसुन का पेस्ट - 2 चम्मच, हरी मिर्च - 3, करी पत्ते - 8, नमक - स्वादानुसार; साबुत मसाले: तेज पत्ता - 1 और लौंग - 2
- कोडो बाजरा चावल धोकर एक तरफ रख दें। सभी सब्जियां काटकर तैयार रखें।
- मेथी के पत्तों को धोकर काट लें।
- एक प्रेशर कुकर में एक चम्मच तेल गरम करें। साबुत मसाले डालकर कुछ मिनट भूनें। करी पत्ते, कटा हुआ प्याज डालकर पारदर्शी होने तक भूनें।
- हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ मिनट भूनें।
- 3 कप पानी डालें और जब पानी उबलने लगे, तो कोडो बाजरा चावल, कटी हुई मेथी के पत्ते डालकर मध्यम आंच पर 1 सीटी आने तक पकाएं।
- कुछ रायता के साथ गरमागरम परोसें।
कोडो बाजरा पुलाव
कोडो बाजरा - 1 कप, पानी - 1 और 1/2 कप, कटी हुई गाजर, बीन्स, हरी मटर - 1 कप, प्याज - 1, अदरक लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच, हरी मिर्च - 2, पुदीने के पत्ते - 12, नमक - आवश्यकतानुसार; तड़के के लिए: घी/तेल - 3 चम्मच, दालचीनी - 1 इंच का टुकड़ा, सौंफ - 1 चम्मच और तेज पत्ता - 1
- एक छोटा प्रेशर कुकर गरम करें और तेल/घी डालकर दालचीनी, सौंफ और तेज पत्ता डालें।
- हिलाएं और प्याज और अदरक लहसुन का पेस्ट डालें।
- कटी हुई सब्जियां, पुदीने के पत्ते और नमक डालें।
- धुले हुए, पानी निकाले हुए बाजरा को इसमें डालकर अच्छी तरह मिलाएं और पकाएं।
- पानी, नमक डालकर उबाल आने दें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम या धीमी आंच पर एक सीटी आने तक पकाएं।
- धनिया पत्ती से सजाकर गरमागरम परोसें।
कोडो बाजरा धनिया चावल
कोडो बाजरा - 1 कप, पानी - 2 कप, प्याज-1, गाजर - 1 कप, टमाटर - 2, करी पत्ते- 1 टहनी, तेज पत्ता - 1; धनिया चटनी: धनिया के पत्ते - 1 कप, पुदीने के पत्ते - 1/4 कप, हरी मिर्च-1, लौंग - 1, लहसुन - 1, अदरक - 1/2 इंच और नमक स्वादानुसार और तेल - 2 चम्मच
- एक प्रेशर कुकर में कोडो बाजरा चावल को पानी, स्वादानुसार नमक और तेज पत्ते के साथ मध्यम आंच पर 1 सीटी आने तक पकाएं।
- कम पानी के साथ धनिया चटनी तैयार करें। सभी सब्जियां काट लें।
- एक गर्म पैन में 1 चम्मच तेल लें। इसमें साबुत मसाले डालकर एक मिनट तक भूनें।
- कटा हुआ प्याज डालकर पारदर्शी होने तक भूनें।
- कटी हुई गाजर डालकर अच्छी तरह हिलाएं, पुदीने की चटनी डालें। चटनी को तब तक पकाएं जब तक धनिया का कच्चा स्वाद गायब न हो जाए। स्वादानुसार नमक डालें।
- पके हुए कोडो बाजरा को डालकर अच्छी तरह मिलाएं। आंच से हटा दें।
- कुछ रायता के साथ गरमागरम परोसें।
कोडो बाजरा पायसम
कोडो बाजरा - 150 ग्राम, चीनी - 250 ग्राम, दूध - 250 मिली, केसर - 4-5 धागे, सूखे मेवे (काजू, बादाम और पिस्ता) - 50 ग्राम और घी - 30 मिली।
- कोडो बाजरा, केसर और दूध को धीमी आंच पर तब तक एक साथ पकाएं जब तक बाजरा मैश न हो जाए।
- चीनी डालकर धीरे से हिलाते हुए पायसम पकाएं।
- एक पैन में घी गरम करें, सभी सूखे मेवे डालकर सुनहरा होने तक भूनें और पके हुए पायसम में डालें।
- इसे गरम या ठंडा परोसा जा सकता है।
कोडो बाजरा अड़ाई
(भिगोने के लिए) कोडो बाजरा - 1/2 कप, अरहर दाल - ¼ कप, चना दाल - ¼ कप, मूंग दाल - 1 चम्मच और उड़द दाल - 1 चम्मच; (तड़के के लिए) लाल मिर्च - 2, सौंफ - 1 चम्मच (वैकल्पिक), छोटा प्याज - 1/4 कप बारीक कटा हुआ, करी पत्ता - कुछ टुकड़े, धनिया पत्ती - 1 बड़ा चम्मच, पुदीने के पत्ते - 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ और नमक - स्वादानुसार
- भिगोने वाली सामग्री लें और 4 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निकाल कर अलग रख दें।
- एक मिक्सर में लाल मिर्च और सौंफ लें, थोड़ा सा मिश्रित बाजरा मिश्रण डालें और इसे दरदरा पीस लें।
- कटा हुआ प्याज, धनिया पत्ती और आवश्यक नमक डालें। घोल इडली और डोसा के घोल की स्थिरता के बीच थोड़ा पतला होना चाहिए।
- अड़ाई (या डोसा पैन) पैन गरम करें, थोड़ा तेल लगाकर चिकना करें, गोल अड़ाई बनाएं और किनारों पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं और प्याज और अदरक लहसुन का पेस्ट डालें।
- कटी हुई सब्जियां, पुदीने के पत्ते और नमक डालें।
- अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
